每年6月第三周为全国食品安全宣传周，今年主题为“诚信尚俭，共享食安”，6月16日—22日全民同步开展科普宣传。饮食不当常常引发胃肠疾病、食物中毒、慢性代谢紊乱等，在下文中，全科医师结合临床诊疗经验，从家庭采购、储存、加工、节约、维权五大维度，给出精准、可落地的食品安全专业建议。

一、诚信选购：严守食材准入，拒绝劣质隐患

正规渠道采购：生鲜肉类需查验检疫合格证明，预包装食品核对SC生产许可、生产日期、保质期、储存条件，不购买路边无资质散装熟食、来源不明野生菌、来路不明散装油。

警惕虚假低价：过度打折临期食品仔细查看有无胀袋、渗漏、异味；散装咸菜、卤味无防尘防蝇设施易滋生沙门氏菌、副溶血性弧菌，是夏季急性肠胃炎高发诱因。

家庭溯源习惯：肉类、乳制品留存购物小票，出现腹泻、呕吐疑似食源性疾病，可凭凭证追溯商家，同步上报市场监管部门。

二、科学加工：遵循 “生熟分开”，阻断交叉污染

临床夏季急诊半数急性腹痛腹泻，均为生熟刀具、砧板混用造成交叉污染。

厨具分区：生食肉蛋水产、熟食果蔬配备两套砧板、刀具、容器，不可混用；处理食材前后、如厕后严格七步洗手法，洗手时长不少于20秒。

彻底加热灭菌：畜禽肉中心温度≥70℃，鸡蛋完全凝固，贝类蒸煮10分钟以上；凉菜现做现吃，室温存放不超过2小时，气温超30℃缩短至1小时。

特殊人群管控：老年人、儿童、孕妇、糖尿病、免疫低下人群禁止生食溏心蛋、刺身、未消毒生鲜奶，极易诱发重症感染。

三、勤俭储放：杜绝浪费，同时规避变质风险

“尚俭”不等于囤积食材，不当储存会加速毒素生成，得不偿失。

冰箱分区：冷藏室0–4℃存放熟食、果蔬；冷冻层≤-18℃长期存肉；熟食置于上层，生食放下层，防止血水渗漏污染。

食材不长期囤放：绿叶蔬菜3天内吃完，熟食冷藏存放不超24小时；剩菜再次食用必须彻底煮沸，凉拌菜严禁隔夜。

霉变食材完整丢弃：粮食、水果轻微发霉不可切除霉变部分继续食用，黄曲霉素耐高温，普通蒸煮无法分解，长期摄入损伤肝脏，提升肝病风险。

四、节约有度：按需备餐，减少饮食健康双重损耗

按需做饭、光盘行动是尚俭核心，过量备餐易产生大量隔夜变质食物，既浪费粮食又损害健康。外出就餐按需点餐，不盲目铺张；外卖优先选择证照齐全商家，收到后及时食用，搁置超2小时直接丢弃。不随意采食野外野菜、野蘑菇，我国每年多起误食有毒野生植物中毒急救案例，无专业辨识能力切勿尝试。

五、食源性不适及时就医，全民共治共享食品安全

若进食后0.5–24小时出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、发热，高度怀疑食物中毒，第一时间留存剩余食物、包装，尽快至全科/急诊就诊，切勿自行服用止泻药掩盖症状。

食品安全并非单一部门责任，经营者坚守诚信经营底线，群众掌握科学饮食知识，医疗机构做好宣教与救治，多方联动才能守住餐桌安全。

民以食为天，食以安为先。“诚信” 约束食品生产经营全链条，“尚俭” 引导健康理性饮食习惯，二者并行，方能守护全年龄段人群消化道健康，共建全民共享的食品安全环境。

供稿：全科医疗科 徐飞

制作：张文华

初审初校：傅自力

复审复校：张君

终审终校：杨丽红

发布：董希秀